luni, 20 ianuarie 2014

Bucataria Romaneasca

Bucatarie romaneasca suta la suta maitre.ro


De-a lungul timpului, statorniciti pe pe ast’ pamant, venind diverse lifte peste noi, ca si popor ne-am lasat antrenati in multe aventuri gastronomice. Unele mai bune, unele mai rele, doar timpul a dovedit sau v-a dovedi asta. Desi obsedati de saracie, am fost mereu cuvinciosi inzestrati de maica natura, asta facand oarecum inexplicabila graba cu care, am copiat mereu aproape fara discernamant toate alcatuirile culinare care ne-au “calcat” peste timp. In general, povestim despre o Bucatarie romaneasca, la modul aproape sacrosant,  uitand ca aceasta Bucatarie romaneasca este de fapt un summum de modele, feluri, preparate, incepand din antichitatea romana, continuand cu turci, arabi, tatari, agatarsi, austrieci, greci, frantuji, ca tot era la moda la 1800, mai nou greci, rusesti, evreiesti s  cine mai stie cate si mai cate, de la un moment dat nu mai stii, e Bucatarie romaneasca sau cine stie ce alta alcatuire mixta, si asta in ciuda unei mosteniri de exceptie traco-getica.

Sub titulatura de Bucatarie romaneasca originala, se lafaie in splendoare si musacaua…si ciorba…si chifteaua, basca salata de boeuf, impamantenita sub titulatura generica de “biof”, fasolea cu ciolan, placinta si altele, feluri de mancare aduse fie de turci, fie de franceji, fie de rusi, greci sau altii.

Chiar si asa, ca o proba a perenitatii, in a noastra Bucatarie romaneasca, nimic nu s-a pastrat asa cum a venit. Poporul asta nu s-a lasat pana cand nu a adaptat ceva, nu a schimbat ceva, in fiste-ce reteta, a tradus aceasta Bucatarie romaneasca ceva mai pe nesimtite, in asa masura incat in niciuna dintre retetele imprumutate nu mai recunosti tema originala.

Precum o toala de bogdaproste primita de la cineva care a fost prea gras, sau poate prea slab, reteta a fost rascroita, desfacuta si apoi iar cusuta pe masura pohtelor, placerilor si dorintelor noastre.
Asa cum spuneam, desi prin targuri se vorbeste frecvent de aceasta Bucatarie romaneasca, practic mare parte din bogatia retetelor si preparatelor apartinand de Bucataria romaneasca, zace inca nedescoperita, acoperita de o pacla de ignoranta de targovet. Apreciez ca la sat, exista cu adevarat, o comoara de retete si preparate inca nedescoperita de publigul larg, accesibila doar catorva gurmanzi adevarati, comoara care, daca in urmatoarea perioada nu va fi adusa rapid in aceast amalgam numit Bucatarie romaneasca, risca sa se piarda poate pentru totdeauna.

Cui foloseste ca in cei aproape 200 ani de bucatarie, zica-se moderna, am adunat de-a valma toate importurile culinare posibile, cand colea-sa, la sat, am avut si avem, aceasta uriasa comoara de traditie spirituala si gastronomica.

Practic, daca stam bine sa cugetam, intrega Romanie este un taram nedescoperit. Sta dovada uimirea strainilor care vin sa viziteze Ardealul, multi dintre ei stabilindu-se aici definitiv, dovada ca si Bucataria romaneasca, datorita comoditatii si prostiei ce dureaza de mai bine de 200 de ani, nu  a evoluat ca un tot unitar, ci a ramas faramitata, enclavizata, regionalizata, uneori fiind aproape intangibila.

Dintre romani, in timpurile contemporane, foarte putini mai stiu sa gateasca romaneste, iar dintre acei foarte putini…si mai putini o fac! Pentru ca au alternative facile, ieftine, poate de multe ori ignora clasica Bucatarie romaneasca, avand preferinte mai cosmopolite cei mai cuprinsi fireste, pentru ca cei care sunt “parliti” nu-si permit poate sa gateasca asa.

Acesta este motivul pentru care, romanii nostri trebuie sa cunoasca Bucataria romaneasca, sa gateasca romaneste, sa nu uite de unde vin, dar mai ales incotro merg.

S-aveti pofta!